MA VOCATION

Je suis né sous le signe de l’amour un jour de Saint-Valentin, et issu d’une lignée d’acteurs du bien vivre. Un grand-père paysan, l’autre pâtissier, une grand-mère cuisinière, un père confiseur-pâtissier-cuisinier … Ils m’ont tous donné l’envie d’emprunter cette belle voie avec conviction et enthousiasme.

MON PARCOURS, MES MENTORS

Après mes études dans l’établissement Saint-Joseph, juste après la dernière épreuve de mon baccalauréat, j’entre en apprentissage chez Joseph Rostang, à La Bonne Auberge à Antibes, avec Jacques Maximin comme chef, artiste cuisinier. Suivent les frères Troisgros à Roanne, si complémentaires, Michel Guérard, éternel jeune homme espiègle et joueur, à Eugénie-les-Bains. Dans ces prestigieuses maisons, je découvre les personnalités marquantes et marquées de ces chefs, chacun avec sa philosophie et sa cuisine, tous en quête d’une excellence qu’ils façonnaient à leur image.

Je passe ensuite deux ans dans le village de Mionnay, chez Alain Chapel, poète de la Dombes et fervent défenseur du produit d’exception. L’un de mes« copains de classe» est ici, Alain Ducasse. Puis je vais en Angleterre, au Connaught de Londres, pour parfaire mon apprentissage de l’anglais et pratiquer le service en queue-de-pie.

MA MAISON, MA PROVENCE

En 1981, retour à la maison : La Bonne Étape en Haute-Provence. J’y retrouve avec bonheur ce qui nourrit mon âme, les oliviers, le thym, le romarin, le soleil, les ballades du mistral et le chant des cigales.

Ma cuisine y puise ses inspirations : légère, riche en parfums, en couleurs, aux saveurs de mon pays de naissance et de coeur. Une cuisine de partage, de sourires et d’amitié.

Je fais partie de l’association des Maîtres Cuisiniers de France et le Guide Michelin® continue à attribuer une étoile à cette cuisine de générations depuis 59 ans jusqu’à la sortie de ce livre.

Je participe avec bonne humeur et humour à diverses émissions de télévision, dont en particulier Les Toqués du Sud, qui met en avant les superbes produits de nos irrésistibles Alpes-de-HauteProvence.

Je me fais ainsi l’ambassadeur de la cuisine provençale que j’aime tant faire connaître.

ET MAINTENANT ?

Et pour garder la forme, comme je ne suis plus aux fourneaux, je pratique le ski, la marche dans les collines de Haute-Provence et le VTT … à assistance électrique désormais, pour pouvoir aller toujours plus loin !