Menus restaurant étoilé La Bonne Etape Alpe de Haute Provence

Informations Pratiques

Jany Gleize et son équipe vous accueillent

le Samedi et le Dimanche
pour le déjeuner de 12h à 13h30

du Mercredi au Dimanche
pour le dîner de 19h30 à 21h30

Nous vous informons qu'une tenue de ville est exigée au sein de notre restaurant étoilé.

A très bientôt !

Menu de Noël

135€ par personne (hors boissons)

Mises en bouche
Cône de mousse de foie gras et gelée au Porto
Tartelette de crème de hareng et oeuf de poisson volant au wasabi
Tacos de brie truffé
***
Bille explosive de truffe et jaune d'oeuf
purée de topinambour et ciboulette
***
Filet de daurade royale en écailles
sauce Dénostitin et petit jardin de légumes
***
Filet de pintade fermière rôti sur l'os
jus corsé aux épices et mille-feuille de pomme de terre truffée
***
Sorbet
épices et agrumes
***

Tourte de canard colvert
sauce au poivre Szechuan du jardin et salade d'herbes
***
La bûche traditionnelle de Noël
***
Gourmandise des treize desserts de Noël
***
Chariot de mignardises

Ces mets sont susceptibles de varier selon les produits du marché.

Menu unique le Mercredi 25 Décembre 2024 pour le déjeuner, sur réservation.

Menu de la Saint-Sylvestre

235€ par personne (apéritif maison inclus)

Mises en bouche
Tartelette à la truite marinée, citron, pomme et fenouil
Takoyaki au topinambour et à la truffe
Vague de butternut, tartare de loup et poutargue
***
Saumon fumé à la maison à froid et à chaud
poireaux à la cardamome et agrumes
***
Terrine de foie gras de canard
gelée de vin rouge et d'épices, pomme, céleri et compotée d'oignon
***
Saint-Jacques cuite, snackée et crue
radis et tuber melanosporum
***
Mille-feuille de céleri rôti
sauce coco caviar et huile de persil
***
Macaroni de homard breton gratiné
et bisque à l'estragon
***
Sorbet
au champagne
***
Filet et quenelle de faisan de chasse, sauce à la truffe noire
panais et champignons des bois, tourton d'appétits
***
Le brie truffé
***
La dernière bouchée de l'année
***
Dessert de l’An neuf et gourmandises

Ces mets sont susceptibles de varier selon les produits du marché.

Menu unique le Mardi 31 Décembre 2024 pour le dîner, sur réservation.

Fadalin (disponible version végétarienne)

95€ (hors boissons)

Les III
***
Galet de la Durance au fromage de Banon,
gel de génépi des Alpes et huile kabusu du Domaine Salvator.
***
Ravioli aux saveurs des sous-bois,
bouillon mordant et relevé.
***
Filet de pintade en fuseau, gratin de poirée verte à carde blanche,
sauce Szechuan et légumes du moment.
***
Fleur de pain glacée
***
Comme un blanc d'oeuf vaporeux, farci de prunes cuites et crues
sauce au miel de Bruyère.
***
Les III

Saveurs Végétales

155 € hors boissons

Les III
***
Cèpe rôti au vinaigre
pop d'épeautre et huile de persil.
***
Betterave,
sauce crème de coco agrumes, huile et vinaigre d'estragon.
***
Les trois petits champignons,
pickles d'échalote, jus corsé à l'orange, noisettes en éclats.
***
Banc d'oignon aux marrons et segments de citron parfumés de vodka,
extraction de jus d'oignon et glace de légumes acidulés.
***
Butternut en millefeuille à l'orange amère,
extraction de potimarron safrané.
***
Quintessence du jardin
***
Céleri cuit en croûte de sel, en steak, poires pochées au romarin,
huile d'agastache, drap de céleri échaudé, lait d'amande, piment, romarin et "caviar" d'algues Nori.
***
Fleur glacée
***
Dentelle à la crème de chocolat noir, pralin noisette muscovado,
perles du Japon, fève tonka, grué et sorbet cacao.
***
Les III

Jarlandin

175€ (hors boissons)

Les III
***
Galet de la Durance au fromage de Banon,
gel de génépi des Alpes et huile kabusu du Domaine Salvator.
***
Les trois petits champignons,
pickles d'échalote, poutargue râpée, jus corsé à l'orange, noisettes en éclats.
***
Butternut en millefeuille à l'orange amère,
extraction de potimarron safrané.
***
Foie gras de canard poêlé, endives caramélisées au miel de châtaignes,
orange, citron, farcies de brunoise, de poires au vin rouge et vin blanc, mendiant et pain d'épices.
***
La St Jacques snackée et crue,
radis blue meat acidulé et pommade d 'amande à l'estragon.
***
Sorbet de Magali
***
Agneau de Sisteron rôti, pressé de pommes de terre à l'huile des Mées, thym et sarriette,
gyosa à l'épaule confite et rognon blanc, pop d'épeautre des Alpes de Haute Provence.
***
Fleur de pain glacée
***
Soleil Couchant en Provence,
thym, huile d'olive et Yuzu.
Ou
Jardin d'agrumes en trompe l'oeil
d'orange, de citron jaune et noir.
***
Les III

Ce menu est servi au déjeuner jusqu’à 13h et au dîner jusqu’à 21h pour l’ensemble des convives de votre table.

Le petit Jarlandin

Servi jusqu'à 12 ans

Le I
***
Soupe de curcubitacées

ou

Ravioli aux saveurs des sous-bois
***
Volaille fermière, légumes de saison

ou

Poisson du marché
***
Petite ruche

ou

Moelleux au chocolat
***
Le I

Entrée, plat et dessert 35 €uros

Plat et dessert 24 €uros

Plat 17 €uros

Menus

Restaurant La Bonne Etape