Jany GLEIZE épaulé de son équipe de cuisine, veut vous régaler de ce qu’ils aiment préparer ainsi que Jessica DENIVET, accompagnée par son équipe de salle, qui se fera un plaisir de devancer vos attentes.
Les pains qui vous sont proposés sont confectionnés par nos soins.
Jany Gleize et son équipe vous accueillent
le Samedi et le Dimanche
pour le déjeuner de 12h à 13h30
du Mercredi au Dimanche
pour le dîner de 19h30 à 21h30
Nous vous informons qu'une tenue de ville est exigée au sein de notre restaurant étoilé.
A très bientôt !
Carte Blanche
Acte 1
Jane
Acte 2
Jane
Acte 3
Jany
Acte 4
Pierre
Acte 5
Les 3 G
Acte 6
Jane
Acte 7
Jany & Pierre
Les III
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Galet de la Durance au fromage de Banon,
gel de génépi des Alpes et huile kabusu du Domaine Salvator.
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Ravioli aux saveurs des sous-bois,
bouillon mordant et relevé.
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Filet de pintade en fuseau, gratin de poirée verte à carde blanche,
sauce Szechuan et légumes du moment.
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Fleur de pain glacée
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Comme un blanc d'oeuf vaporeux, farci de prunes cuites et crues
sauce au miel de Bruyère.
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Les III
Les III
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Cèpe rôti au vinaigre
pop d'épeautre et huile de persil.
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Betterave,
sauce crème de coco agrumes, huile et vinaigre d'estragon.
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Les trois petits champignons,
pickles d'échalote, jus corsé à l'orange, noisettes en éclats.
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Banc d'oignon aux marrons et segments de citron parfumés de vodka,
extraction de jus d'oignon et glace de légumes acidulés.
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Butternut en millefeuille à l'orange amère,
extraction de potimarron safrané.
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Quintessence du jardin
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Céleri cuit en croûte de sel, en steak, poires pochées au romarin,
huile d'agastache, drap de céleri échaudé, lait d'amande, piment, romarin et "caviar" d'algues Nori.
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Fleur glacée
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Dentelle à la crème de chocolat noir, pralin noisette muscovado,
perles du Japon, fève tonka, grué et sorbet cacao.
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Les III
Les III
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Galet de la Durance au fromage de Banon,
gel de génépi des Alpes et huile kabusu du Domaine Salvator.
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Les trois petits champignons,
pickles d'échalote, poutargue râpée, jus corsé à l'orange, noisettes en éclats.
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Butternut en millefeuille à l'orange amère,
extraction de potimarron safrané.
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Foie gras de canard poêlé, endives caramélisées au miel de châtaignes,
orange, citron, farcies de brunoise, de poires au vin rouge et vin blanc, mendiant et pain d'épices.
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La St Jacques snackée et crue,
radis blue meat acidulé et pommade d 'amande à l'estragon.
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Sorbet de Magali
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Agneau de Sisteron rôti, pressé de pommes de terre à l'huile des Mées, thym et sarriette,
gyosa à l'épaule confite et rognon blanc, pop d'épeautre des Alpes de Haute Provence.
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Fleur de pain glacée
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Soleil Couchant en Provence,
thym, huile d'olive et Yuzu.
Ou
Jardin d'agrumes en trompe l'oeil
d'orange, de citron jaune et noir.
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Les III
Ce menu est servi au déjeuner jusqu’à 13h et au dîner jusqu’à 21h pour l’ensemble des convives de votre table.
Le I
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Soupe de curcubitacées
ou
Ravioli aux saveurs des sous-bois
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Volaille fermière, légumes de saison
ou
Poisson du marché
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Petite ruche
ou
Moelleux au chocolat
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Le I
Entrée, plat et dessert 35 €uros
Plat et dessert 24 €uros
Plat 17 €uros