Jany Gleize et son équipe vous accueillent

le Samedi et le Dimanche
pour le déjeuner de 12h à 13h30 

du Mercredi au Dimanche
pour le dîner de 19h30 à 21h30

Nous vous informons qu'une tenue de ville est exigée au sein de notre restaurant étoilé.

A très bientôt !

Un chemin de saveurs, au rythme du printemps.

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Les premiers pas effleurent la lumière,
galets et rivière glissent sous la mémoire.
Un chuchotement vert tendre s'élève,
souvenir de Mediterranée en écho salin.
La cocotte au parfum oublié rechauffe l'instant,
souffle blanc,pluie cacaotée.
Puis vient, discret,
le souvenir d'un goûter en Provence...
et l'ultime murmure.

Une expérience en 8 vers

125 €uros hors boissons

Sélection de fromage d'ici et d'ailleurs - 25 €uros

Les III
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Galet de la Durance au fromage de Banon et gel génépi
Stone of the Durance with Banon chesse and génépi gel
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Tête tiède aux racines acidulées
Warm head terrine with pickled roots
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Truite des écrins, velours safrané
Ecrins trout, saffron velvet
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Souffle blanc et pluie cacaotée
Meringue, vanilla and chocolate rain
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Rhubarbe en éclats, biscuits "à l'oli"
Rhubarb in shards, olive oil biscuit
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Les III

Sélection de fromage d'ici et d'ailleurs - 25€
The local cheese board

Les III
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Galet de la Durance au fromage de Banon et gel génépi
Stone of the Durance with Banon chesse and génépi gel
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L'éveil, murmure de petits pois sous une brise de menthe
Awakening of peas, murmured under a mint breeze
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Légumes en robe de radis, esprit de la garrigue
Vegetable ravioli, radish petals and garrigue spirit
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Asperges brise d'olivier et fumée douce
Asparagus with olive tree essence and soft smoke
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Légumineuses en fête, lait d'amande et l'éclat d'été
Legumes in celebration, almond air and burst of summer
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L'âme givrée du potager
Frozen soul of the garden
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Carotte en lumière, graines anciennes et feu doux
 Carrot in the spotlight, heritage seeds and gentle fire
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Souffle blanc et pluie cacaotée
White soufflé and cocoa rain
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Quintessence d'un jardi d'agrumes
Quintessence of a citrus garden
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Les III

 Sélection de fromage d'ici et d'ailleurs - 25 €uros
The local cheese board

Dégustation

Les III
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Galet de la Durance au fromage de Banon et gel génépi
Stone of the Durance with Banon chesse and génépi gel
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Éveil nacré aux agrumes mistral et souffle d'estragon
Scallops carpaccio, citrus, and a breeze of tarragon 
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Asperges brise d'olivier et fumée douce
Asparagus with olive tree essence and soft smoke
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Légumes en robe de radis, esprit de la garrigue
Vegetable ravioli, radish petals and garrigue spirit
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Marée boucanée, brandade de merlusso, éclats acidulés
Cod brandade and citrus notes
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Sorbet de Magalie
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Agneau rôti à feu d'enfer
Lamb roasted in the flames of fire
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Souffle blanc et pluie cacaotée
Meringue, vanilla and chocolate rain
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Crème glacée au miel de lavande dans sa ruche
Lavender honey ice cream in its beehive
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Les III

Sélection de fromage d'ici et d'ailleurs - 25€
The local cheese board

Ce menu est servi au déjeuner jusqu'a 13h et au diner jusqu'a 21h pour l'ensemble des convives de votre table.

Prélude

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Éveil nacré aux agrumes mistral et souffle d'estragon
Scallops carpaccio, citrus, and a breeze of tarragon 
34 €uros

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Tête tiède aux racines acidulées
Warm head terrine with pickled roots 
28 €uros

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Asperges brise d'olivier et fumée douce
Asparagus with olive tree essence and soft smoke
32 €uros

Symphonie

Agneau de Sisteron rôti au feu d'enfer
Sisteron Lamb roasted in infernal flames
58 €uros

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Truite des écrins, velours safrané
Ecrins trout, saffrons velvet 
48 €uros

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Carotte en lumière, graines anciennes et feu doux
Carrot in the spotlight, heritage seeds and gentle fire
42 €uros

Douceurs

Crème glacée au miel de lavande dans sa ruche 
Lavender honey ice cream in its bee hive
27 €uros
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Souvenir d' un goûter en Provence
Memory of a Provençal goûter
28 €uros
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Rêverie Provencale.
(en collaboration avec la Maison Maffren pour leurs 80 ans )
Provencal dreamspace
(in collaboration with Maison Maffren for their 80th birthday)
26 €uros

Sélection de fromage 
Cheese selection
25 €uros

Nous vous informons qu'une tenue de vile est exigé au sein de notre restaurant étoilé.
We kindly inform you that smart attire is required in our Michelin-starred restaurant.

Mises en bouche
Coeur de morue, aïoli en robe de cacao.
Tartelette de petit pois menthe et poutargue.
Tête tiède et sauce piccalilli.
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Tempura d'herbes sauvages du jardin
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Asperges drapées d'agrumes et truffe
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Oeuf "parfait" aux senteurs des sous bois
émulsion de st Jacques et camomille
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Cabri braisé petit épeautre de Haute Provence
aux racines

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Mise en douceur
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La cabosse Pascal
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Mignardises


Ces mets sont susceptibles de varier selon les produits du marché.